Chirashi au saumon

Cette recette permet de préparer un plat de nourriture comestible à base de riz et de poiscaille.

TL;DR

Paf on coupe du saumon, on mélange vinaigre, sauce soja, citron, gingembre et coriandre et s'en est terminé pour le saumon. Pour le riz, on rince et on met au micro-onde. Le plus long, c'est d'attendre que ça marine.

Ce qu'il faut acheter :

• Des filets de saumon, sans peau, congelés, "Ocean Sea" de chez Lidle (c'est malheureux à dire, mais on en a essayé beaucoup et ce sont ceux là que l'on préfère et de loin). Compter au minimum un filet par personne. Généralement, pour 4 personnes on prend 5 filets.

• De la sauce soja naturellement fermentée. On utilise la marque KIKKOMAN et on aime, donc on a jamais essayé autre chose. Existe en bouteille d'un litre.

• Idem pour le vinaigre de riz, on ne fait pas dans la finesse. On prend le classic Mizkan à 4,2%. Existe en 900 ml.

• Du gingembre frais (on le congèle, on le sort pour rapper ce dont on a besoin et on le remet au congèle).

• Du jus de citron.

• De la coriandre fraîche (ou congelée) mais pas sèche.

• Du riz rond japonais. On prend des sacs de 10Kg de la marque Shinode quand on peut. Mais, surtout, ne pas acheter du riz pour sushi en grande surface. C'est tout simplement du vol. Si vous prenez du riz rond pour dessert, ce sera tout aussi bon (Marie fait la différence entre le riz pour dessert et le Shinode. Moi pas.)

• Des graines de sésame.

Ce qu'il faut faire

• Couper les filets de saumon en petits dés (on les coupe congelés, c'est plus facile, mais il faut un bon couteau) et les mettre dans un saladier.

• Dans un bol, on mélange le vinaigre de riz et la sauce soja (une cuillère à soupe (de chaque) par filet + une (de chaque) pour le saladier).

• On y ajoute une cuillère à soupe de jus de citron (pour cinq filets).

• On y ajouter la coriandre préalablement hachée menue.

• On y rappe du gingembre. On était parti sur du 1cm³ pour 5 filets, mais on en met beaucoup plus, et on aime ça.

• Si vous êtes pressé, faites décongeler le saumon. Sinon, versez le contenu du bol dans le saladier. Mélanger et mettez tout ça au frigo le temps que ça décongèle tout seul. Mais, même décongeler, il faut laisser mariner le tout au moins 40 minutes.

• Pour le riz, on le faisait à l'ancienne en respectant tout un protocole que j'ai oublié. Puis on est passé au ricecooker. Pour finir par le faire au micro-onde. Aucune différence pour moi. Mais bon.

• Dans tout les cas, il faut le rincer à l'eau plusieurs fois (4 à 5 fois).

• En terme de quantité, un demi verre par filet et le double d'eau (en gros).

• Technique micro-onde : On met le riz et l'eau dans un tupperware, bien recouvert mais non fermé à fond. Et on fait cuire à fond pendant 12 minutes (pour 5 verres). ET ON ATTEND ENSUITE 10 MINUTES POUR NE PAS SE BRÛLER COMME UN IDIOT (et pour que ça continue à cuire, aussi). L'eau va déborder et vous laverez votre plateau de micro-onde (vous ne serez pas triste parce que vous aurez bien mangé).

• On a abandonné le concept qui consiste à vinaigrer le riz. On préfère quand il est nature (mais si vous voulez le vinaigrer, il faut faire fondre un peu de sucre de canne dans du vinaigre de riz (sur le feu, dans une petite casserole), et le verser sur le riz)

Plus

• On se rempli les 3/4 d'un bol avec du riz (j'aime bien quand il est tiède, mais chacun ses goûts. Si vous le préférez froid, il faut anticiper.), on complète avec le saumon et on saupoudre de graines de sésame.

• C'est vraiment très très bon avec des morceaux d'avocats que l'on rajoute juste avant les graines de sésame. Mais on ne le fait pas à chaque fois.

• Le top c'est de faire en plus une petite omelette à la sauce soja dans une poêle à crêpe pour qu'elle soit bien plate, pour ensuite la découpée en longues lamelles. (genre deux œufs et une cuillère à soupe de sauce soja).

• Normalement, c'est bon

• Ça a l'aire galère comme ça, mais en fait, comme mentionné dans le résumé : paf on coupe du saumon, on mélange vinaigre, sauce, citron, gingembre et coriandre et s'en est terminé pour le saumon. Pour le riz, on rince et on met au micro-onde. Le plus long, c'est d'attendre que ça marine.

• Enjoy.