Faire de la bière

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(en cours d’écriture)

Atelier fais ta bière du 14/01/2017

Pour cet atelier nous préparons une American Pale ALe

Faire chauffer 20L d'eau

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Faire le mélange de malt

Malt > Orge germé (dans l'eau puis chauffage pour créer glucose)

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500G Munich 25EBC 4kg Pale Ale 7EBC 500g Cara Ruby 50EBC

EBC > couleur

Concasser

pas trop gros pas trop fin

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Placer un filtre au fond de la cuve pour faciliter le filtrage

Biere-6-concasse-filtre.JPG

Empâtage

Première étape du brassage, extraction de l'amidon contenu dans le malt Tremper et remuer le malt concasser > 15l d'eau à 78/80° Attendre 45min /1h +5l d'eau

Biere-7-empatage.JPG

Filtrage

  • Sous-tirage

Mou soutiré est remis dans la cuve doucement 5 fois

Biere-8-soutirage1.JPG

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  • filtrage

Les dreches doivent être sous l'eau, vider la cuve 1l/minutes et ajouter de l'eau chaude petit à petit dans la cuve

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Biere-11-filtrage2.JPG

Chauffe

  • Porté à ébullition

enlever l'écume

Biere-12-ecumage.JPG

  • houblonnage

houblon d'amertume > 15g

  • Bouillir pendant 45 minutes

Refroidissement

  • refroidir jusqu'à 30°

Biere-15-refroidissement.JPG

  • wirepool, vortex d'homogeinification
  • oxygène actif (tremper ustensiles) > désinfecter robinet, barboteur, bouchon et tuyau et cuve de fermentation

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Fermentation

  • levure 11,5g S05 haute fermentation > dans le mou

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  • transvasement dans la cuve de fermentation

Biere-18-transvase1.JPG Biere-19-transvase2.JPG

  • réfractomètre pour tester la densité d'alcool avant fermentation

Biere-13-refractometre.JPG Biere-20-densite-avtFer.JPG

Mesures

Calcul d'après univers-biere.net

  • Avant fermentation : 10,8 °B

La densité spécifique est de : 1043
La densité en degrés Plato est de : 10.38

  • Fermentation primaire après une semaine à 18-20°C : 5°B

La densité spécifique de la bière à ce moment de la fermentation est de : 1005

  • Fermentation secondaire : 2 semaines à 10-12 °C
  • la cuve

Biere-21-cuve.JPG

Marketin'

Pour faire réver le consommateur, il faudra trouver un slogan du type « naturellement tro bonne »
Et aussi des étiquettes qui claquent et restent corporate à la Labomedia.
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