Faire de la bière
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(en cours d’écriture)
Atelier fais ta bière du 14/01/2017
Pour cet atelier nous préparons une American Pale ALe
Faire chauffer 20L d'eau
Faire le mélange de malt
Malt > Orge germé (dans l'eau puis chauffage pour créer glucose)
500G Munich 25EBC 4kg Pale Ale 7EBC 500g Cara Ruby 50EBC
EBC > couleur
Concasser
pas trop gros pas trop fin
Placer un filtre au fond de la cuve pour faciliter le filtrage
Empâtage
Première étape du brassage, extraction de l'amidon contenu dans le malt Tremper et remuer le malt concasser > 15l d'eau à 78/80° Attendre 45min /1h +5l d'eau
Filtrage
- Sous-tirage
Mou soutiré est remis dans la cuve doucement 5 fois
- filtrage
Les dreches doivent être sous l'eau, vider la cuve 1l/minutes et ajouter de l'eau chaude petit à petit dans la cuve
Chauffe
- Porté à ébullition
enlever l'écume
- houblonnage
houblon d'amertume > 15g
- Bouillir pendant 45 minutes
Refroidissement
- refroidir jusqu'à 30°
- wirepool, vortex d'homogeinification
- oxygène actif (tremper ustensiles) > désinfecter robinet, barboteur, bouchon et tuyau et cuve de fermentation
Fermentation
- levure 11,5g S05 haute fermentation > dans le mou
- transvasement dans la cuve de fermentation
- réfractomètre pour tester la densité d'alcool avant fermentation
Mesures
Calcul d'après univers-biere.net
- Avant fermentation : 10,8 °B
La densité spécifique est de : 1043
La densité en degrés Plato est de : 10.38
- Fermentation primaire après une semaine à 18-20°C : 5°B
La densité spécifique de la bière à ce moment de la fermentation est de : 1005
- Fermentation secondaire : 2 semaines à 10-12 °C
- la cuve
Marketin'
Pour faire réver le consommateur, il faudra trouver un slogan du type « naturellement tro bonne »
Et aussi des étiquettes qui claquent et restent corporate à la Labomedia.
File:etiquettes_chatquitousse.svg
File:etiquettes-loges.svg
Liens & ressources
Blogs
- univers-biere.net (« le brassage amateur en pratique ») : on y trouve pas mal d’astuces (construction de matériels, trucs & astuces, des tutoriels, etc.).
- Bière à la main
- Dudes&Beers, podcast sur le brassage
Matériel
- Pico-Brasserie de LOGre : pico-brasserie d'une capacité d'environ 50 L par brassins (avec utilisation d’un logiciel de commande, OpenplacOS).
- Récit de brassage amateur (surtout intéressant pour le congélateur transformé en enceinte régulée en température]
- BrewPi : contrôleur de température pour gérer la fermentation des bières (permet de contrôler un frigo notamment).
- Un robot pour ma bière : BrewPi, retour d’expérience sur BrewPi
- Achetez ou Construisez votre propre micro brasserie ! (Chaumont’Oise)
Recettes
Achat de matières premières
